10 удивительных мест, вдохновивших бывалых кулинаров

Искушенного гурмана сложно чем-то удивить. Еще сложнее это сделать, если гостем ресторана оказался прославленный мастер кулинарии. Вопреки всеобщим представлениям, в свободное от высокой кухни время желудок настоящих гуру гастрономического искусства просит не каких-нибудь изысков, а простой и понятной еды. В обычных и повседневных блюдах они находят неисчерпаемый источник вдохновения. Это может быть свежий улов, печеный картофель и даже запах дуриана. 10 знаменитых поваров рассказали о своем самом незабываемом гастрономическом впечатлении, вдохновившим их на новые кулинарные свершения.

Хуан Рокка

Завтрак на рынке Краби, Таиланд

Рынок открывается рано утром и закрывается в обед, так что лучшее время для его посещения — 7 утра. Восходящее солнце начинает пробуждать ваши чувства наряду с ароматами и невероятными текстурами местных продуктов. Для повара оказаться в таком месте, где в воздухе витают ароматы ферментированной креветочной пасты, карри, кокосов и кориандра, и все вокруг что-то едят и готовят — это как попасть в рай.

Массимо Ботура

Местный рынок

Всякий раз, когда шеф лучшего ресторана в мире Osteria Francescana путешествует по городам и весям, первое, что он делает, так это отправляется на местный рынок. Это помогает Массимо понять, как люди относятся к продуктам и насколько они важны для них. Ему нравится совершать покупки на крытом рынке Альбинелли, расположенном в центре Модены, — месте встреч, излучающем сильную энергию и изобилующем качественными продуктами. Здесь много различных киосков: одни продают молочную продукцию и лучшие итальянские сыры, другие — приправы, анчуосы и специи, а в третьих можно найти свежие фрукты, овощи, мясо, рыбу и колбасные изделия. Всем туристам, приехавшим в Италию, Массимо рекомендует обязательно посетить местный рынок, чтобы впитать атмосферу и понаблюдать за тем, что итальянцы делают лучше всего — совершают покупки для своего холодильника.

Рене Редзепи

Рынок в Оахака, Мексика

Самым большим рынком, который доводилось посещать шеф-повару датского ресторана Noma, был продовольственный рынок в Оахака. По словам шефа, там умопомрачительное разнообразие всевозможных ингредиентов. Бродить по этому рынку можно часами. Место просто усыпано сотнями продуктовых киосков, где продают много всякой всячины вроде сезонных напитков, такос и обжаренных шкварок.

Андони Луис Адурис

Рынок Цукидзи, Токио

Шеф-повар ресторана Mugaritz в Рентерии считает, что самые сильные гастрономические впечатления не всегда связаны только с ресторанами высокой кухни, и даже могут не иметь отношения к еде и ее приготовлению. Наиболее яркое воспоминание испанского повара — холодное утро до рассвета в окрестностях токийского рынка Цукидзи. Разложенная словно коллекция ювелирных изделий рыба врезалась в память Андони Луиса на всю жизнь. Другой яркий опыт — приготовление муки из маниоки в местечке Белен в Бразилии. Приготовление происходило не в ресторане, а на домашней кухне в атмосфере тепла и уюта.

Эрик Рипер

Рынок в Ницце

Каждую весну шеф-повар Эрик Рипер старается посетить рынок в старом городе в Ницце. Цвета и вкус продуктов, по улице разносят свежий и восхитительные ароматы — это действительно стоит того, чтобы наведываться в это место каждый год.

Энрико Оливера

Воскресный рынок Tlacolula в Оахака

Воскресный рынок Tlacolula в Оахака оставил глубокий след в душе Энрико Оливера, шеф-повара ресторана Pujol, Мехико. Качество и разнообразие ингредиентов, запахи, цвета и люди — все тут выглядит слишком невероятно, чтобы быть правдой. В мясных лавках можно приобрести тонко нарезанную говядину тасахо, чтобы пожарить ее потом на углях. 

Энеко Атча

Уличная еда в Таиланде

Повар ресторан Azurmendi, расположенного в Ларрабесуа, был приятно удивлен, открыв для себя уличную еду Таиланда, а в особенности Бангкока и Пхукета. Это другой способ получать удовольствие от еды, ее ароматов, вкусов и текстур. Люди здесь каждый день едят на улице — в ларьках на обочине дороги и простых семейных ресторанах. По словам Энеко Атча, он счастлив, что есть общины, где повседневная жизнь вращается вокруг еды и люди наслаждаются едой, сидя за одним столом с незнакомцами.

Ален Дюкасс

Местные рынки

Рекордсмен по количеству звезд Michelin любит посещать местные рынки. Во-первых, чтобы познакомиться с местными жителями, во-вторых, попробовать вкусную простую еду. В поисках источника вдохновения шеф посетил множество рынков по всему миру: от Туниса до Токио и Сан-Себастьяна. Любимый рынок Алена Дюкасса — Кур Салея в Ницце. Здесь можно отведать уличное блюдо сокка — тонкие лепешки из нутовой муки, воды и оливкового масла.

Давид Муньос

Продовольственный центр Ньютона, Сингапур

Повар ресторана Diverxo бывал в Сингапуре много раз, и во время каждой поездки он старался заглянуть на главный местный фуд-корт. Меню самого незабываемого экспириенса выглядело примерно так: сатай, омлет из устриц с соусом шрирача, лягушачьи лапки с черным перцем, чили краба, говядина квай тео, креветки с утиным яйцом, курица с рисом и хрустящие кальмары с перцем чили.

Вирхильо Мартинес

Картофель в горячих камнях, Ламай

Для шеф-повара ресторана Central (Лима) Верхилио Мартинеса нет ничего лучше, чем свежесобранный картофель, который был приготовленным в земле, в горячих камнях с ароматными травами, как муна или хуакатай. Этот удивительный опыт можно пережить только в Андах. Обязательно спросите шеф-повара местного отеля в Куско, как добраться до общины Janac Chuquibamba в местечке Ламай, где до сих пор не утратили традиции приготовления типичного блюда инкской кухни — пачаманка.

 

©



Сохранить и поделиться:


Смотрите также:

10 удивительных мест, вдохновивших бывалых кулинаров

Искушенного гурмана сложно чем-то удивить. Еще сложнее это сделать, если гостем ресторана оказался прославленный мастер кулинарии. Вопреки всеобщим представлениям, в свободное от высокой кухни время желудок настоящих гуру гастрономического искусства просит не каких-нибудь изысков, а простой и понятной еды. В обычных и повседневных блюдах они находят неисчерпаемый источник вдохновения. Это может быть свежий улов, печеный картофель и даже запах дуриана. 10 знаменитых поваров рассказали о своем самом незабываемом гастрономическом впечатлении, вдохновившим их на новые кулинарные свершения.

Хуан Рокка

Завтрак на рынке Краби, Таиланд

Рынок открывается рано утром и закрывается в обед, так что лучшее время для его посещения — 7 утра. Восходящее солнце начинает пробуждать ваши чувства наряду с ароматами и невероятными текстурами местных продуктов. Для повара оказаться в таком месте, где в воздухе витают ароматы ферментированной креветочной пасты, карри, кокосов и кориандра, и все вокруг что-то едят и готовят — это как попасть в рай.

Массимо Ботура

Местный рынок

Всякий раз, когда шеф лучшего ресторана в мире Osteria Francescana путешествует по городам и весям, первое, что он делает, так это отправляется на местный рынок. Это помогает Массимо понять, как люди относятся к продуктам и насколько они важны для них. Ему нравится совершать покупки на крытом рынке Альбинелли, расположенном в центре Модены, — месте встреч, излучающем сильную энергию и изобилующем качественными продуктами. Здесь много различных киосков: одни продают молочную продукцию и лучшие итальянские сыры, другие — приправы, анчуосы и специи, а в третьих можно найти свежие фрукты, овощи, мясо, рыбу и колбасные изделия. Всем туристам, приехавшим в Италию, Массимо рекомендует обязательно посетить местный рынок, чтобы впитать атмосферу и понаблюдать за тем, что итальянцы делают лучше всего — совершают покупки для своего холодильника.

Рене Редзепи

Рынок в Оахака, Мексика

Самым большим рынком, который доводилось посещать шеф-повару датского ресторана Noma, был продовольственный рынок в Оахака. По словам шефа, там умопомрачительное разнообразие всевозможных ингредиентов. Бродить по этому рынку можно часами. Место просто усыпано сотнями продуктовых киосков, где продают много всякой всячины вроде сезонных напитков, такос и обжаренных шкварок.

Андони Луис Адурис

Рынок Цукидзи, Токио

Шеф-повар ресторана Mugaritz в Рентерии считает, что самые сильные гастрономические впечатления не всегда связаны только с ресторанами высокой кухни, и даже могут не иметь отношения к еде и ее приготовлению. Наиболее яркое воспоминание испанского повара — холодное утро до рассвета в окрестностях токийского рынка Цукидзи. Разложенная словно коллекция ювелирных изделий рыба врезалась в память Андони Луиса на всю жизнь. Другой яркий опыт — приготовление муки из маниоки в местечке Белен в Бразилии. Приготовление происходило не в ресторане, а на домашней кухне в атмосфере тепла и уюта.

Эрик Рипер

Рынок в Ницце

Каждую весну шеф-повар Эрик Рипер старается посетить рынок в старом городе в Ницце. Цвета и вкус продуктов, по улице разносят свежий и восхитительные ароматы — это действительно стоит того, чтобы наведываться в это место каждый год.

Энрико Оливера

Воскресный рынок Tlacolula в Оахака

Воскресный рынок Tlacolula в Оахака оставил глубокий след в душе Энрико Оливера, шеф-повара ресторана Pujol, Мехико. Качество и разнообразие ингредиентов, запахи, цвета и люди — все тут выглядит слишком невероятно, чтобы быть правдой. В мясных лавках можно приобрести тонко нарезанную говядину тасахо, чтобы пожарить ее потом на углях. 

Энеко Атча

Уличная еда в Таиланде

Повар ресторан Azurmendi, расположенного в Ларрабесуа, был приятно удивлен, открыв для себя уличную еду Таиланда, а в особенности Бангкока и Пхукета. Это другой способ получать удовольствие от еды, ее ароматов, вкусов и текстур. Люди здесь каждый день едят на улице — в ларьках на обочине дороги и простых семейных ресторанах. По словам Энеко Атча, он счастлив, что есть общины, где повседневная жизнь вращается вокруг еды и люди наслаждаются едой, сидя за одним столом с незнакомцами.

Ален Дюкасс

Местные рынки

Рекордсмен по количеству звезд Michelin любит посещать местные рынки. Во-первых, чтобы познакомиться с местными жителями, во-вторых, попробовать вкусную простую еду. В поисках источника вдохновения шеф посетил множество рынков по всему миру: от Туниса до Токио и Сан-Себастьяна. Любимый рынок Алена Дюкасса — Кур Салея в Ницце. Здесь можно отведать уличное блюдо сокка — тонкие лепешки из нутовой муки, воды и оливкового масла.

Давид Муньос

Продовольственный центр Ньютона, Сингапур

Повар ресторана Diverxo бывал в Сингапуре много раз, и во время каждой поездки он старался заглянуть на главный местный фуд-корт. Меню самого незабываемого экспириенса выглядело примерно так: сатай, омлет из устриц с соусом шрирача, лягушачьи лапки с черным перцем, чили краба, говядина квай тео, креветки с утиным яйцом, курица с рисом и хрустящие кальмары с перцем чили.

Вирхильо Мартинес

Картофель в горячих камнях, Ламай

Для шеф-повара ресторана Central (Лима) Верхилио Мартинеса нет ничего лучше, чем свежесобранный картофель, который был приготовленным в земле, в горячих камнях с ароматными травами, как муна или хуакатай. Этот удивительный опыт можно пережить только в Андах. Обязательно спросите шеф-повара местного отеля в Куско, как добраться до общины Janac Chuquibamba в местечке Ламай, где до сих пор не утратили традиции приготовления типичного блюда инкской кухни — пачаманка.

 

©



Сохранить и поделиться:


Смотрите также: