Мясо ягненка лишено обилия жира, неприятного запаха и повышенной жесткости, свойственных взрослым барашкам, за что пользуется стабильным спросом среди кулинаров. Отруб на кости из поясничной части считается самым сочным. Возможно, именно поэтому он стал достоянием мировой кулинарии. Корейку можно приготовить множеством способов, но едва услышав словосочетание «каре ягненка», многие представляют именно одноименное блюдо.

На разных языках оно будет звучать по-разному и его можно найти в меню ресторанов многих стран. Повара держат в секрете свой фирменный рецепт приготовления: каре ягненка готовят отдельными частями, целиком в форме «короны», со специями или травами, используя самые разные способы термической обработки. В споре — какой же из них лучше — они решили поставить точку и выяснили опытным путем, при каком способе приготовления каре ягненка мясо получается идеальной прожарки.

 

©



Сохранить и поделиться:


Смотрите также: